Sommergemüse lauwarm auf Buchweizen
Sommerküche auf dem Balkon
Wenn es draussen so extrem heiss ist und man eigentlich nur Appetit auf etwas Kühles, Erfrischendes wie einen Salat hat, ist die Motivation zum Kochen nicht sehr gross. Ein Salat und vielleicht noch ein Stück Fleisch vom Grill sind zwar schnell zubereitet, ohne noch mehr Wärme in der Küche zu produzieren, aber für unser Verdauungsfeuer (Agni), welches im Sommer ohnehin nicht übermässig brennt, recht schwierig zu verdauen.
Ich hab‘ mir kurzerhand meine Küche nach draussen geholt und meine Kochplatte, die ich oft als Extra-Kochstelle in meinen Kursen verwende, aufgestellt.
Wie wär's mit frischem & leichtem Sommergemüse auf Buchweizen?
Buchweizen hat einen nussigen Geschmack und ist recht sättigend. Ausserdem liefert er viele wertvolle Vitamine und Mineralien und sogar hochwertiges Eiweiss und ist glutenfrei. Denn obwohl der Name es vielleicht vermuten lassen würde, ist er kein Weizen sondern gehört zu den Pseudogetreiden, mehr Informationen hier
Zutaten für den Buchweizen
…. mehrfach erprobt und gelobt 
- 150g Buchweizen
- 7 frische Liebstöckelblätter gehackt
- 1/8 TL Kurkuma
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 300ml heisses Wasser
- 1 Messerspitze Ghee
Gewürze
- 1 TL schwarze Senfsamen
- 1 gestrichener TL Kreuzkümmelsamen
- 1/4 TL Ajwain (alternativ Fenchelsamen)
- 1/2 TL Asafoetida
- 1/4 TL Kurkuma
- 1 EL getrocknete Curryblätter
- 2 TL Kräutersalz
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Frische Saisongemüse
Das Gemüse ist je nach Angebot im Garten oder auf dem Markt variierbar, die Gesamtmenge sollte etwa 1300g ergeben.
- 1/2 Stange Lauch – in kleine Würfel schneiden
- 1/2 Spitzkohl – in feine Streifen schneiden
- 1 rote oder gelbe Paprika – schälen, in kleine Würfel schneiden
- 2 Karotten – halbieren, in feine Scheiben schneiden
- 300g Coco-Bohnen – Stiele entfernen, in ca. 5 cm Stücke schneiden
- 2 Tomaten – in grössere Würfel schneiden
Weitere Zutaten
- 2 TL Ghee
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Bio Zitrone frisch gepresst
- 1 EL frische Rosmarinnadeln
- frischer griechischer Basilikum (kleinblättrig)
- ca. 150ml heisses Wasser
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Buchweizen in einem Topf kurz aufkochen lassen und auf mittlerer Stufe 12-15 Minuten garen. Das Wasser sollte verkocht sein, falls nicht, bei ausgeschaltetem Herd mit geöffnetem Deckel verdampfen lassen.
- Während der Buchweizen kocht, das Gemüse waschen, schneiden und in separate Schalen bereitstellen.
- Kreuzkümmel-, Senfsamen und Ajwain in einem Mörser mahlen. Die Rosmarinnadeln vom Stängel abstreifen und fein hacken.
- Das Ghee in einem Wok oder grossen Pfanne erwärmen und den Lauch anbraten. Sobald er glasig wird, die gemörserten Gewürze und den klein gehackten Rosmarin hinzufügen.
- Nach einer halben Minuten die Curryblätter (etwas in den Händen zerdrücken), Asafoetida und Kurkuma hinzufügen, kurz umrühren und dann die Coco-Bohnen mit den Karotten hineingeben.
- Mit etwas heissem Wasser ablöschen, so dass der Boden mit Wasser bedeckt ist und die Gewürze nicht anbrennen. Einmal aufkochen lassen und dann mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze ca. 7 Minuten köcheln lassen.
- Dann den Spitzkohl mit der Paprika und Kräutersalz hinzufügen und eventuell noch Wasser hinzugeben, Gemüse sollte jedoch nicht „schwimmen“.
- Nach weiteren 10 Minuten Wasserstand prüfen und testen, ob die Bohnen und der Kohl bereits weich werden. Die Tomaten hinzufügen, die Pfanne von der Platte nehmen.
- Mit Pfeffer, Salz, Olivenöl und Zitrone abschmecken.
- Tipp: Wenn du anderes Gemüse verwendest, dann beginne mit den Sorten mit der längsten Garzeit.
Das Auge isst mit...
Buchweizen und Gemüse entweder separat auf einem Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren oder alles als Sommersalat zusammenmischen.
Dazu passen gelbe Linsenpfannkuchen mit einer Avocado- und Olivencreme.
©Fleur Wend
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