Endlich wächst er wieder, der Bärlauch. Neben anderen Wilkräutern wie Brennessel und Löwenzahn findet man ihn schon zu Beginn des Frühjahrs auf Wiesen und in Wäldern. Man kann ihn „förmlich riechen“, sieht aber dem giftigen Maiglöckchen sehr ähnlich. Darum die Blätter zerreiben und den Geruchstest machen – es sollte nach Knoblauch duften. Der Bärlauch ist ein wahrer Hochgenuss und nebenbei auch noch ein echtes Vitalstoffpacket. Er enthält sehr viel Vitamin C, Kalium und ist reich an Chlorophyll.

Der Bärlauch lässt sich sehr einfach und vielseitig verarbeiten, sei es zum Salat, als Beigabe zum Risotto, zu einem feinen Pesto oder zu herzhaften „Bällchen„. Hierfür eignen sich auch andere frische Wild- und Küchenkräuter oder z.B. Spinat. Die Leinsamen geben einen nussigen Geschmack und liefern noch zusätzliche Ballaststoffe – für eine optimale Verdauung!

• Den Bärlauch waschen und fein schneiden.
• Die Leinsamen zu Pulver mahlen (Hochleistungsmixer). Ich habe es auch mal mit meiner Kaffee-Gewürz-Mühle probiert, funktioniert auch bestens damit.
• Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
• Ghee in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebel glasig dünsten.
• Dann den Ingwer hineinreiben und die Gewürze hinzufügen.
• Den Bärlauch etwa 3 Minuten auf mittlerer Stufe dünsten und zu den gemahlenen Leinsamen geben.
• Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft abschmecken und die Masse auskühlen lassen.
• Kleine Bällchen formen. Falls die Masse zu trocken ist, noch etwas Olivenöl hineingeben.

Tipp: Die Bällchen zu flachen Talern geformt kannst du auch kurz in der Pfanne braten. Sie werden herrlich knusprig.

Diese Bällchen passen sehr gut zur würzigen Mangold-Spinat-Pfanne an Kokosrahm. Einfach mit in die Sauce setzen und noch einmal warm werden lassen.

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